Cada jueves, el Tribunal de las Aguas (ocho labradores que actúan como síndicos) celebra en directo su sesión para resolver conflictos de riego de la huerta valenciana, a las 12:00 horas, bajo la Puerta de los Apóstoles de la Catedral de Valencia, en el centro histórico, en un rito reconocido por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
La cita reúne a los ocho miembros, ataviados con la indumentaria tradicional de blusa negra, para dirimir disputas relacionadas con el uso del agua de riego. La sesión se desarrolla en valenciano y mantiene un procedimiento de carácter histórico que, según la tradición, se remonta a la época árabe.
Este órgano es considerado un referente por la agilidad de su funcionamiento y se describe como la única estructura legislativa que ha perdurado desde los tiempos de Jaume I. Sus decisiones son inapelables y se dictan públicamente, con los miembros sentados en sillones de madera y cuero datados en el siglo XVII.
Para asistir, se recomienda llegar con antelación. De este modo es posible ver la preparación de los síndicos en la Casa Vestuario, situada frente a la puerta de la Catedral, y asegurar un buen acceso a la zona, ya que la sesión puede durar muy poco cuando no hay litigios.
El Tribunal se celebra siempre, con independencia de la meteorología. La única excepción se produce cuando el jueves es festivo, en cuyo caso la sesión se adelanta al miércoles de esa misma semana.