Las Naves ha acogido este miércoles, 16 de septiembre, una nueva edición de ftalksFood Summit, uno de los encuentros de referencia del ecosistema de innovación alimentaria, que ha reunido en Valencia a empresas, startups, inversores y profesionales para abordar algunos de los principales retos a los que se enfrenta el sistema alimentario.
Entre las iniciativas que han participado en esta jornada ha estado Plato Limpio, que ha presentado su propuesta tecnológica para hacer frente a uno de esos desafíos: el desperdicio de alimentos. La compañía mostró su FoodWaste Intelligence Platform, una plataforma diseñada no solo para medir cuánto alimento se desperdicia, sino también para entender dónde, cuándo y por qué se produce y ayudar a las organizaciones a tomar decisiones para reducirlo.
Plato Limpio ha analizado ya 533.096 comidas, cuantificando desperdicio alimentario por valor de 114.679 euros y un impacto asociado de 193 toneladas de CO₂ equivalente. Unos datos que permiten visualizar la dimensión económica y medioambiental de un problema que tiene también importantes consecuencias sociales.
La propuesta parte de una premisa sencilla: para poder reducir el desperdicio alimentario es necesario, en primer lugar, conocerlo. Pero medir es solo el principio. El reto es convertir esos datos en conocimiento y ese conocimiento en acciones concretas de reducción.
“Medir es solo el principio. Nuestro objetivo es entender qué se desperdicia, por qué ocurre y ayudar a las organizaciones a tomar decisiones para evitar que vuelva a suceder”, explica Ignacio Escolano, fundador y CEO de One Plate Future, compañía impulsora de Plato Limpio. “Cada alimento que evitamos desperdiciar genera al mismo tiempo un impacto económico, medioambiental y social”.
Medir el desperdicio para saber dónde se produce
Durante su participación en ftalksFood Summit, Plato Limpio ha explicado el funcionamiento de una plataforma que combina distintas tecnologías de medición, desde el pesaje convencional hasta básculas conectadas y reconocimiento de imágenes, con herramientas de análisis de datos para registrar y comprender los alimentos que se desechan.
Este enfoque permite adaptar la tecnología a la realidad y necesidades de cada organización, diferenciando además entre distintos momentos del proceso, desde la comida que no llega a servirse hasta los restos que quedan en los platos de los usuarios.
Toda esta información se incorpora posteriormente a un panel de control que facilita el seguimiento de los datos y permite detectar dónde se concentra el desperdicio.
El objetivo es ir más allá de saber cuántos kilos de comida se tiran. La plataforma permite analizar qué alimentos se desperdician, cuándo sucede, en qué cantidades y qué patrones se repiten, proporcionando una fotografía más precisa del funcionamiento de cada servicio de alimentación.
Inteligencia artificial para convertir los datos en decisiones
Uno de los elementos diferenciales de la plataforma es la utilización de inteligencia artificial para interpretar la información recopilada y transformarla en recomendaciones y acciones de mejora.
Plato Limpio incorpora ALI, un asistente inteligente que ayuda a los responsables a interpretar sus datos, identificar patrones y detectar posibles oportunidades de reducción.
A partir de la información obtenida, el sistema puede ayudar a identificar tendencias relacionadas con la aceptación de determinados platos, el tamaño de las raciones, los niveles de sobreproducción o las diferencias entre centros y periodos.
Esta información puede utilizarse posteriormente para ajustar la planificación de los menús, adaptar la producción a las necesidades reales de los usuarios y establecer objetivos de reducción que puedan medirse a lo largo del tiempo.
De esta manera, la tecnología no se limita a contabilizar los residuos generados, sino que pretende crear un proceso de mejora continua: medir, entender, actuar y volver a medir para comprobar los resultados.
Un problema ambiental, económico y social
Cada alimento que termina en la basura supone un coste asociado a su compra, elaboración, almacenamiento y gestión. Pero su impacto va más allá.
También se desaprovechan los recursos utilizados para producirlo —agua, energía, suelo o transporte— y las emisiones generadas a lo largo de toda la cadena alimentaria. A ello se suma una dimensión social especialmente relevante en un mundo en el que el acceso a una alimentación suficiente continúa siendo un desafío para millones de personas.
Por este motivo, Plato Limpio incorpora a sus análisis una estimación del valor económico de los alimentos desperdiciados, además de su impacto en términos de emisiones de CO₂ equivalente. La lógica es sencilla: desperdiciar menos significa aprovechar mejor los recursos y generar simultáneamente un impacto económico, medioambiental y social positivo.
De los colegios a residencias, hospitales y restauración colectiva
Plato Limpio comenzó su desarrollo en el entorno educativo, donde los comedores escolares se han convertido en el primer espacio de validación de su metodología y tecnología. La plataforma está diseñada, sin embargo, para poder utilizarse en distintos entornos donde se preparan y sirven diariamente cientos o miles de comidas.
Residencias de mayores, hospitales, empresas de restauración colectiva, comedores corporativos o grandes espacios y eventos forman parte de los ámbitos en los que esta tecnología puede aplicarse.
Una de sus posibilidades es la gestión de varios centros desde un mismo entorno, lo que permite comparar indicadores, identificar patrones y diferencias entre establecimientos y establecer objetivos comunes de reducción.
La acumulación de información procedente de diferentes centros permite además construir referencias y benchmarks que ayuden a entender cuándo un determinado nivel de desperdicio es elevado y dónde existen mayores oportunidades de mejora.
Esta información también puede tener una importante función educativa y de sensibilización. Conocer de manera concreta cuánto alimento se desecha permite hacer visible un problema que, en muchas ocasiones, queda oculto detrás de las cifras generales sobre desperdicio alimentario.
Más de medio millón de comidas analizadas
La experiencia acumulada por Plato Limpio ha permitido analizar ya 533.096 comidas en los centros en los que se ha utilizado su metodología, identificando desperdicio alimentario valorado en 114.679 euros, asociado a unas 193 toneladas de CO₂ equivalente.
Este tipo de datos permite trasladar el problema del desperdicio alimentario del terreno de las estimaciones generales al funcionamiento cotidiano de los centros, identificando cuánto se desperdicia, dónde se produce y qué impacto genera. El siguiente paso consiste en utilizar ese conocimiento para anticiparse al problema y evitar que vuelva a producirse.
Valencia, un territorio de innovación para Plato Limpio
La participación en ftalks no supone el primer vínculo de Plato Limpio con el ecosistema valenciano de innovación. Durante 2026, la compañía participó del programa de Aceleración de AgroLabTonowasteimpulsado por Valencia Innovation Capital, desarrolló una prueba de concepto en una residencia del Grupo SAVIA e implantó el programa en una Empresa de Restauración Colectiva que opera en más de 50 centros dentro de la Comunidad de Valencia.
El proyecto de Plato Limpio en AgroLabTonowaste obtuvo el segundo premio, reforzando la relación de la compañía con el ecosistema valenciano de innovación y economía circular.
La medición gana importancia ante las nuevas obligaciones
La necesidad de disponer de datos sobre el desperdicio alimentario ha cobrado además mayor relevancia con la entrada en vigor de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, que establece nuevas obligaciones y medidas destinadas a prevenir y reducir este problema.
En este contexto, contar con sistemas capaces de medir de forma continuada los residuos generados puede facilitar a las organizaciones la identificación de los puntos críticos, el establecimiento de planes de prevención y reducción y el seguimiento de las medidas adoptadas.
La tecnología se convierte así en una herramienta para conocer la situación de partida, establecer objetivos y comprobar posteriormente si las actuaciones emprendidas están teniendo resultados.
Plato Limpio lleva la lucha contra el desperdicio a ftalks
La presencia de Plato Limpio en ftalksFood Summit permitió poner el foco en una cuestión que afecta a toda la cadena alimentaria y que tiene una dimensión especialmente relevante en espacios donde se preparan diariamente cientos o miles de comidas.
El encuentro celebrado en Las Naves ha reunido a buena parte del ecosistema de innovación alimentaria, con la participación de empresas, startups, corporaciones e inversores.
Para Plato Limpio, la participación en ftalks supone además un nuevo paso en la evolución de una solución que nació abordando el desperdicio alimentario en colegios y que aspira a trasladar ese conocimiento a otros ámbitos de la restauración colectiva.
Su objetivo va más allá de medir los alimentos que terminan en la basura: construir una plataforma de inteligencia capaz de aprender de miles de servicios de alimentación y transformar esos datos en mejores decisiones.
Porque el desperdicio alimentario es un problema que se repite cada día en colegios, residencias, hospitales, empresas y comedores de todo el mundo.