En el Día de la Gastronomía Sostenible, se ha anunciado que Valencia acogerá este año el evento internacional más importante dedicado a la cocina vegetal. Este anuncio refuerza la intención de la ciudad de consolidarse como un referente en alimentación saludable y productos locales, además de ser Capital Verde Europea. La gala anual de We’re Smart Green Guide, que premia a restaurantes y chefs por su enfoque en la cocina saludable y sostenible, se celebrará el 12 de noviembre en Valencia. Durante tres días se llevarán a cabo talleres, showcookings y una Restaurant Week en restaurantes locales centrados en cocina tradicional.
El anuncio fue realizado por la alcaldesa de Valencia, María José Catalá, junto con José Manuel Camarero, director general de Turismo; Xavi Pascual, director de Valencia Turisme de la Diputación; Frank Fol, CEO de We’re Smart World; y los chefs Ricard Camarena y Begoña Rodrigo, quienes ocupan el puesto número 7 y 16 respectivamente en el top 100 mundial de esta guía. También estuvieron presentes otros representantes del sector gastronómico local, como la Academia de Gastronomía de la Comunitat Valenciana, restaurantes recomendados por la guía (El Poblet, Habitual, Riff, Saiti, Vuelve Carolina, Gallina Negra y Bouet) y las denominaciones de origen de productos valencianos como arroz, vino, horchata y cítricos.
La alcaldesa Catalá enmarcó este evento, organizado por la Fundación Visit Valencia junto con la Generalitat y la Diputación, en la estrategia de promoción del nuevo modelo turístico de la ciudad. “Queremos atraer un turismo responsable y comprometido, y seguir posicionando a Valencia como despensa de la dieta mediterránea, destacando nuestros productos y el compromiso de nuestra gastronomía con la sostenibilidad. Valencia garantiza alimentación saludable y productos de proximidad, y queremos dar visibilidad a este hecho. Nos posicionaremos en el mapa gastronómico mundial reafirmando nuestro compromiso con un futuro más verde y sostenible”, enfatizó.
Catalá también mencionó que el sector de la hostelería y la restauración se unió al Pacto Verde el mes pasado, una alianza para la sostenibilidad que se enfoca en reducir desperdicios alimentarios y apostar por productos de kilómetro cero. “La mitigación de la huella de carbono, la reducción de plásticos, el uso de energías renovables, el ahorro energético y de agua son algunos de los compromisos de nuestra cocina, que además reflejan una tradición secular de alimentación saludable”, añadió.
Por su parte, Frank Fol resaltó que Valencia es el lugar ideal para esta gala. “Para nuestro movimiento, es una combinación perfecta. Estamos alineados con Valencia, Capital Verde Europea 2024, en la promoción de un estilo de vida más saludable y verde. Estoy encantado de organizar nuestros Premios We’re Smart en esta hermosa ciudad”, afirmó.
La ceremonia de entrega de la We’re Smart Green Guide es un evento globalmente esperado en el ámbito culinario y de la sostenibilidad. Se prevé la asistencia de más de 250 chefs y periodistas gastronómicos internacionales a Valencia. Este evento, celebrado anualmente, gana relevancia al impulsar cambios positivos hacia prácticas más sostenibles en la industria de la restauración. La edición anterior, en Bruselas (2023), tuvo un impacto mediático significativo, alcanzando más de 1.000 millones de personas y un valor publicitario estimado en 25 millones de euros.
La Fundación Visit Valencia organizará un programa de tres días para que los participantes conozcan las riquezas naturales de Valencia, incluyendo visitas a los arrozales de l’Albufera, la Lonja y mercados municipales para el pescado, y actividades en huertas locales.
El 12 de noviembre, durante una ceremonia en vivo con chefs destacados que promueven la cocina basada en productos de la tierra, se anunciarán diversas categorías y premios. Entre ellos, el mejor restaurante vegetal del mundo, el chef con el enfoque más innovador en platos de verduras y frutas, y nuevos restaurantes revelación. También se destacará a una chef vegetal excepcional que inspira a otras cocineras en este ámbito. Además, se revelarán los restaurantes que ocupan los puestos más codiciados de la Guía Verde de We’re Smart, que incluye el Top 100 mundial. Esta guía evalúa unos 1.500 restaurantes de más de 50 países, otorgándoles de uno a cinco rábanos según su uso culinario de frutas y verduras. También elabora el ranking top 10 para varios países, incluyendo Austria, Bélgica, Dinamarca, Alemania, Francia, Italia, Japón, Luxemburgo, Países Bajos, Perú, Sudáfrica, España, Suiza, Reino Unido y Estados Unidos.
